Mengapa ikan sarden kaleng lebih tahan lama di bandingkan ikan segar

Halo Aprillia U! Kakak bantu jawab ya :) Ikan sarden bertahan lama dan tidak mudah basi dikarenakan pengemasan ikan sarden menggunakan metode preservasi (pengawetan) makanan kaleng melalui proses termal berupa sterilisasi. Oleh karena itu, proses sterilisasi membantu membuat makanan kaleng (ikan sarden) lebih tahan lama. Mari kita bahas! Metode pengawetan yang digunakan dalam produksi makanan kaleng baik ikan sarden maupun makanan kemasan adalah dengan menggunakan metode preservasi (pengawetan) termal berupa sterilisasi. Sterilisasi yang dilakukan adalah dengan pemanasan pada suhu tinggi (> 100°C) selama waktu tertentu untuk membunuh mikroba perusak dan patogen serta meninaktifkan spora bakteri. Spora bakteri tidak akan mati pada proses sterilisasi namun akan inaktif ketika makanan kaleng diletakkan pada suhu ruang, kemudian spora bakteri itu akan mati oleh asam lambung ketika dicerna oleh tubuh. Sterilisasi yang memenuhi syarat adalah harus mampu membunuh bakteri 𝘊𝘭𝘰𝘴𝘵𝘳𝘪𝘥𝘪𝘶𝘮 𝘣𝘰𝘵𝘶𝘭𝘪𝘯𝘶𝘮. Hal tersebut dikarenakan 𝘊. 𝘣𝘰𝘵𝘶𝘭𝘪𝘯𝘶𝘮 adalah bakteri yang mampu bertahan di kondisi minim oksigen seperti di makanan kaleng serta mampu menghasilkan racun botulin yang menyebabkan kematian. Oleh karena itu, proses sterilisasi menyebabkan ikan sarden tahan lama dibandingkan ikan segar yang hanya diawetkan secara alami. Semoga membantu! semangat!