mengapa ada bagian ikan yang berwarna hitam saat dimasak

Jawabannya adalah karena proses produksinya atau memasaknya tanpa mengeluarkan kotoran ikan terlebih dahulu, namun langsung dimasak kemudian di masukan kedalam keranjang. Penjelasan : daging ikan yang ketika dimasak berwarna kehitaman sebenarnya adalah bagian daging yang kaya akan hemoglobin. Bagian daging ini pula termasuk bagian yang paling lezat dari ikan. Lalu mengapa banyak yang mengatakan bagian ini adalah daging yang pahit? Jawabannya sederhana, karena bagian daging ini letaknya dekat dengan empedu. Jadi penyebab pahitnya daging ikan terutama daging yang berwarna hitam adalah karena pecahnya cairan empedu yang mengenai bagian daging berwarna hitam itu, sehingga menyebabkan daging berwarna kehitaman tersebut menjadi pahit. Daging ikan berwarna kehitaman yang pahit biasanya didapat dari daging ikan tongkol pindang/besek/keranjang, karena proses produksinya tanpa mengeluarkan kotoran ikan tongkol terlebih dahulu, namun langsung dimasak kemudian di masukan kedalam keranjang. Sehingga empedu yang pecah membuat daging hitam tongkol keranjang menjadi pahit. Dengan demikian bagian ikan yg berwana hitam ketika dimasak adalah bagian kotoran ikan yang tidak dikeluarkan terlebih dahulu.