Kenapa tape ada yg rasanya manis dan ada yg rasanya asem

Halo Mutiara! Kakak bantu jawab ya Proses fermentasi pada tape menggunakan ragi yaitu jamur 𝘚𝘢𝘤𝘤𝘩𝘢𝘳𝘰𝘮𝘺𝘤𝘦𝘴 𝘤𝘦𝘳𝘦𝘷𝘪𝘴𝘪𝘢𝘦. Jamur ini bekerja optimal dalam kondisi tanpa oksigen (anaerob) untuk mengubah amilum menjadi glukosa yang seharunya tapai yang di hasilkan terasa manis. Namun lain halnya jika ketika hasil tape terasa masam, kemungkinan besar saat pembuatannya wadah tempat fermentasi tape tidak tertutup rapat sehingga masih terdapat udara yang masuk. Udara inilah yang membuat ragi tidak bekerja dengan optimal. Selain itu rasa asam pada tape juga bisa disebabkan oleh proses fermentasi yang telalu lama. Glukosa yang ada pada tape dapat diuraikan oleh ragi menjadi senyawa asam piruvat, lalu asam laktat, dan bila berlanjut menjadi alkohol. Sehingga proses fermentasi yang terlalu lama mengakibatkan rasa tape menjadi asam. Semoga membantu!