Kecap merupakan produk bioteknologi yang memanfaatkan peran Aspergillus wentii. Prinsip dasar pembuatan produk makanan tersebut adalah

Halo Akatosh, kakak bantu jawab yaa :) Jawaban: Prinsip dasar pembuatan kecap yaitu menggunakan metode fermentasi. Pembahasan: Kecap merupakan produk bioteknologi berbahan dasar kacang kedelai hitam. Mikroorganisme yang digunakan dalam proses pembuatan kecap yaitu jamur 𝘈𝘴𝘱𝘦𝘳𝘨𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴 𝘸𝘦𝘯𝘵𝘪𝘪. Jamur tersebut akan membantu proses fermentasi kacang kedelai hitam dan merubah protein pada kacang kedelai menjadi bentuk asam-asam amino yang mudah dicerna oleh tubuh. Sementara karbohidrat pada kacang kedelai akan diubah oleh aktivitas enzim amilolitik menjadi gula reduksi yang menghasilkan rasa manis pada kecap. Pembuatan kecap dilakukan dengan melewati dua kali proses fermentasi, yaitu fermentasi koji dan fermentasi moromi. 1. Fermentasi koji disebut juga dengan fermentasi kapang. Proses ini sama seperti proses pembuatan tempe, yaitu kedelai hitam pilihan yang sudah disortir, dicuci, dan direbus ditambahkan dengan mikroorganisme, lalu dibiarkan selama beberapa hari hingga terbentuk miselium. 2. Fermentasi moromi atau fermentasi garam, disebut dengan fermentasi garam karena fermentasi ini dilakukan dengan cara merendam hasil fermentasi koji dengan larutan garam yang konsentrasinya 20-30%. Fermentasi moromi lalu dibiarkan selama 14-120 hari pada suhu kamar. Ketika fermentasi ini selesai, tahapan selanjutnya yaitu dilakukan penyaringan dan pemasakan dengan menambahkan beberapa bahan tambahan seperti gula ataupun rempah-rempah lainnya untuk diproses menjadi kecap. Jadi, prinsip dasar pembuatan kecap yaitu menggunakan metode fermentasi. Semoga membantu ya!