jelaskan proses pembuatan kecap

Halo Adzaky, Kakak bantu jawab ya :) Kecap merupakan hasil fermentasi dari kacang kedelai yang nantinya memiliki wujud cair, memiliki rasa manis, dan berwarna gelap. Pembuatan kecap ini masuk ke dalam kategori biokteknologi konvensional karena menggunakan mikroorganisme yaitu kapang 𝘈𝘴𝘱𝘦𝘳𝘨𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦 secara langsung dan masih menggunakan proses fermentasi dalam pembuatannya. Pembuatan kecap dilakukan dengan melewati dua kali proses fermentasi, yaitu fermentasi koji dan fermentasi moromi. - Fermentasi koji disebut juga dengan fermentasi kapang. Proses ini sama seperti proses pembuatan tempe, yaitu kedelai hitam pilihan yang sudah disortir, dicuci, dan direbus ditambahkan dengan mikroorganisme, lalu dibiarkan selama beberapa hari hingga terbentuk miselium. - Fermentasi koji kemudian dilanjutkan dengan fermentasi moromi atau fermentasi garam. Disebut dengan fermentasi garam karena fermentasi ini dilakukan dengan cara merendam hasil fermentasi koji dengan larutan garam yang konsentrasinya 20-30%. Fermentasi moromi lalu dibiarkan selama 14-120 hari pada suhu kamar. Ketika fermentasi ini selesai, tahapan selanjutnya yaitu dilakukan penyaringan dan pemasakan dengan menambahkan beberapa bahan tambahan seperti gula ataupun rempah-rempah lainnya untuk diproses menjadi kecap. Semoga membantu!