Jelaskan mengapa penggunaan mikroorganisme dalam pembuatan tempe, yoghurt, dan keju dapat memberikan perubahan yang menguntungkan dari sifat bahan menjadi produk.

Jawaban dari soal tersebut adalah karena pada proses fermentasi, mikroorganisme yang digunakan dapat merubah bahan baku sederhana menjadi suatu produk yang memiliki kualitas lebih baik dari segi cita rasa, nilai gizi, maupun teksturnya. Pembuatan tempe, yoghurt, dan keju menggunakan prinsip fermentasi menggunakan mikroorganisme seperti bakteri. Proses pembuatan tempe menggunakan bahan dasar kedelai dan menggunakan agen jamur 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 sp. Jamur tersebut mampu menghidrolisis protein menjadi senyawa asam amino yang lebih sederhana, sehingga lebih mudah diserap oleh tubuh. Selama fermentasi, bau langu pada kedelai juga menjadi hilang dan rasa tempe menjadi lebih enak yang menambah nilai dan mutu dari olahan kedelai tersebut. Produk yoghurt dan keju juga merupakan hasil dari proses fermentasi yang menggunakan bahan dasar susu. Susu yang telah diolah menjadi yoghurt dan keju dengan bantuan bakteri 𝘓𝘢𝘤𝘵𝘰𝘣𝘢𝘤𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴 𝘣𝘶𝘭𝘨𝘢𝘳𝘪𝘤𝘶𝘴 dan𝘚𝘵𝘳𝘦𝘱𝘵𝘰𝘤𝘰𝘤𝘤𝘶𝘴 𝘵𝘩𝘦𝘳𝘮𝘰𝘱𝘩𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴 memiliki nilai gizi dan kualitas lebih baik daripada susu. Selama fermentasi, bakteri tersebut akan menguraikan laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan berbagai komponen aroma dan cita rasa. Adanya asam laktat ini memberikan rasa asam pada yoghurt. Proses fermentasi susu juga menyebabkan kandungan protein kasein didalamnya mengalami perubahan struktur susu menjadi lebih kental karena protein susu terkoagulasi pada suasana asam. Selain itu, susu yang telah diolah menjadi yoghurt dan keju memiliki nilai gizi yang lebih tinggi, karena bakteri yang berperan dalam proses fermentasi mampu memecah senyawa glukosa, protein, dan lemak menjadi asam laktat, asam asetat, asam amino, dan asam lemak yang mudah diserap oleh tubuh selain dari nutrisi yang terkandung pada susu. Maka, penggunaan mikroorganisme dalam pembuatan tempe, yoghurt, dan keju dapat memberikan perubahan yang menguntungkan karena terjadi proses fermentasi oleh mikroorganisme yang mampu menambah nutrisi, merubah cita rasa, serta tekstur suatu produk menjadi lebih baik.