Roboguru

Tempe kedelai memiliki nilai gizi yang lebih baik ...

Tempe kedelai memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada kedelai itu sendiri. Penyebab perbedaan nilai gizi tersebut adalah terjadinya hal berikut selama fermentasi oleh Rhizopus sp., yaitu...

(1) penyerderhanaan protein kompleks dalam kedelai

(2) pembentukan vitamin B12

(3) penambahan nilai serat

(4) pembentukan asam lemak esensial

  1. Jika (1), (2), dan (3) benar

  2. Jika (1) dan (3) benar

  3. Jika (2) dan (4) benar

  4. Jika hanya (4) yang benar

  5. Jika semuanya benar
     

Jawaban:

Tempe merupakan makanan fermentasi khas Indonesia. Tempe terbuat dari kedelai yang difermentasi oleh Rhizopus sp. Kapang ini akan menghidrolisis senyawa kompleks pada kedelai menjadi senyawa sederhana sehingga mudah dicerna oleh tubuh manusia. Fermentasi juga dapat meningkatkan nilai gizi dari kedelai melalui peningkatan kadar phytonutrien isoflavon seperti genistein, daidzein serta peptida bioaktif (terbentuk selama pemecahan protein kedelai). Kedelai tidak mengandung vitamin B12, tapi pada tempe mengandung vitamin B12 sebesar 0,1 mikrogram. Dengan demikian, semua pernyataan benar.

0

Ruangguru

RUANGGURU HQ

Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860

Coba GRATIS Aplikasi Ruangguru

Produk Ruangguru

Produk Lainnya

Hubungi Kami

Ikuti Kami

©2021 Ruangguru. All Rights Reserved