Roboguru

Adonan roti yang sudah diberi khamir (Saccharomyce...

Adonan roti yang sudah diberi khamir (Saccharomyces cerevisiae) harus ditutup rapat dengan tujuan agar ..... 

  1. Khamir melakukan respirasi anaerob yang akan menghasilkan alkohol dan oksigen

  2. Khamir melakukan respirasi aerob yang akan menghasilkan alkohol dan oksigen

  3. Khamir melakukan respirasi aerob yang akan menghasilkan alkohol dan karbondioksida

  4. Khamir melakukan respirasi anaerob yang akan menghasilkan alkohol dan karbondioksida

Jawaban:

Salah satu proses penting dalam pembuatan roti adalah fermentasi adonan tepung oleh khamir roti.  Spesies khamir yang umumnya digunakan adalah Saccharomyces cerevisiae yang digunakan juga pada pembuatan alkohol. Fermentasi pada pembuatan roti merupakan proses produksi energi oleh mikroorganisme dalam keadaan miskin oksigen atau anaerobik. Dalam pembuatan roti, khamir roti akan mengubah substrat gula atau glukosa menjadi gas begin mathsize 14px style C O subscript 2 end style, alkohol dan asam. Gas begin mathsize 14px style C O subscript 2 end style berperan penting untuk membuat roti menjadi lebih lembut dan mengembang. Gas begin mathsize 14px style C O subscript 2 end style yang dihasilkan melalui proses fermentasi akan terperangkap dalam gluten pada adonan roti. Hal ini membuat tekanan gas pada adonan roti menyebabkan roti jadi mengembang. Sebagai informasi tambahan, gluten adalah protein utama yang ditemukan pada tepung gandum. Semakin tinggi kadar gluten, maka adonan akan semakin lembut dan bisa mengembang dengan baik. Oleh karena itu, saat membuat roti sangat disarankan untuk menggunakan tepung dengan kadar protein yang tinggi.

Jadi, jawaban yang benar adalah D

0

Ruangguru

RUANGGURU HQ

Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860

Coba GRATIS Aplikasi Ruangguru

Produk Ruangguru

Produk Lainnya

Hubungi Kami

Ikuti Kami

©2021 Ruangguru. All Rights Reserved